Приступим🤩
Еще больше уроков по 3D тортам в закрытом чате "MagicCake"
Выйти из режима чтения
Бесплатный урок «Котик»
Этапы приготовления и оформления:
1
Приготовление полуфабрикатов, сборка торта.
2
Форма торта и нанесение ганаша.
3
Создание текстуры.
4
Окрашивание торта.
5
Проработка деталей.
Тесто для муравейника
▶
- Масло сливочное 160 г
- Сахар 95 г
- Мука 500 г
- Разрыхлитель 11 г
- Сметана 20% 100 г
- Соль 4 гр
Этапы приготовления:
1
Масло взбить с сахаром до однородной массы.
2
Добавить сметану, взбить еще 30 секунд.
3
Просеять все сухие ингредиенты через сито, смешиваем лопаткой, затем руками.
4
Собрать тесто в комок, убрать на 30 минут в холодильник.
5
На пергаменте распределить тесто небольшими комочками, либо перекрутить тесто через мясорубку.
6
Выпекать в заранее разогретой духовке при 170 градусах 25 минут до золотистого цвета. Во время выпечки перемешать один раз крошку.
7
Остудить и приступить к сборке.
Крем
▶
- Масло сливочное 200 г
-
Вкусное молоко
сгущенное вареное 400 г - Мак 30 гр
Этапы приготовления:
1
Масло взбить на средней скорости до светлой пышной массы.
2
Добавить вареное сгущенное молоко, взбить еще 1-2 минуты.
3
В конце добавить мак, перемешать.
Сборка
▶
Перемешать тесто с кремом и сформировать горку, убрать в холодильник на 6 часов.
Высота собранного торта 18 см, ширина в нижней части-10 см, в верхней части-7,5 см.
Украсить можно маком, растопленным шоколадом.
Я решила разнообразить подачу, сделала из муравейника котика.
Ганаш на темном шоколаде
▶
Готовим ганаш всегда до создания формы торта.
-
Темный шоколад
Callebaut 54%
или Sicao 54% 230 гр - Сливки 33-35% 82 гр
- Какао-масло 9 гр
Этапы приготовления:
1
Растопить шоколад и какао масло в микроволновке до 45 градусов (шоколад растапливаем не до конца, примерно треть каллет шоколада оставляем нерастопленными) .
2
Сливки нагреть на плите до 60 градусов, вылить на шоколад. Пробить блендером 1-2 минуты.
3
Использовать для нанесения на торт в жидком виде или убрать в холодильник на 10 минут до легкого загустения.
Форма торта и нанесение ганаша
▶
Подложка деревянная или две плотных картонных 18 см.
Количество ганаша для покрытия торта - 210 гр (остальной ганаш для текстуры и деталей).
Приготовить ганаш нужно еще до создания формы торта.
Я использовала ганаш на темном шоколаде.
Разгладить поверхность торта можно ацетатной пленкой.
Высота торта 18 см.
Ширина в нижней части-10 см, в верхней части-7,5 см.
После нанесения ганаша и выравнивания торта уберите торт в холодильник на 2 часа.
ЗАМЕНЫ:
1. Ганаш на темном шоколаде можно заменить на ганаш на белом или ганаш на молочном шоколаде (рецепты можно получить в моем чате MagicCake).
Текстура на торте
▶
Инструменты и ингредиенты:
•ганаш для покрытия кремовой консистенции
•мастихин или небольшая лопатка
•губка
Текстуру нанести на охлажденный и выровненный заранее торт.
Детали можно сделать из застывшего ганаша (его можно размять руками), либо использовать пластичный шоколад (рецепт есть в моем чате MagicCake).
При желании можно оставить поверхность торта гладкой, либо обернуть торт мастикой.
Окрашивание торта
▶
Спирт
Кисть средняя и большая
Диоксид титана (белый сухой краситель)
Бежевый краситель или небольшое количество сухого жирорастворимого коричневого красителя
Сухой жирорастворимый коричневый краситель
Сухой жирорастворимый желтый краситель
Черный сухой краситель (уголь бамбуковый)
Кукурузный крахмал
Розовый сухой краситель (смешать со спиртом для окрашивания носа и внутренней части ушей)
Детали на торте
▶
-
Мастика любая
(у меня Топ декор) 120 гр -
Краситель гелевый
водорастворимый
желтый (для окрашивания
мастики) -
Молд для шапки
(ссылка ниже)
- Скалка
- Нож
-
Обрезки тонкой вафельной
бумаги (можно сделать
полностью из мастики) -
Скальпель или любой
острый инструмент -
Экструдер с насадкой
для множества жгутиков
(ссылка ниже)
Для окрашивания глаз:
Кисть тонкая
Спирт
Черный сухой или гелевый краситель
Коричневый сухой или гелевый краситель
Тайм-коды:
00:00 - глаза
00:06 - шапка
02:11 - фиксация ушей
02:18 - тапочки
02:45 - окрашивание глаз и рта
03:33 - окрашивание шапки
Торт «Котик» готов
▶
Если вы хотите еще больше погрузиться в мир 3Д-тортов, то жду вас в моем закрытом чате для кондитеров MagicCake, где собрано уже большое количество рецептов, уроков, подкастов. В чате уроки разбиты на разделы и подробно показаны, как и в этом бесплатном уроке.