Добро пожаловать на бесплатный урок "Книги" по мотивам Гарри Поттера
Выйти из режима чтения
Урок «Книги» по мотивам Гарри Поттера
Этапы приготовления и оформления:
1
Приготовление полуфабрикатов, сборка торта.
2
Нанесение ганаша.
3
Обтяжка торта мастикой.
4
Детали на торте из мастики.
Страницы из вафельной бумаги.
Страницы из вафельной бумаги.
5
Змейка из мастики.
6
Окрашивание торта.
7
Письмо и волшебная палочка. Лепка и окрашивание.
Приступим🤩
Рецепт песочного торта с малиной
▶
Торт «Книги»: вес одной книги без ганаша 750 гр.
Высота торта при размере коржей 15 на 9 см-6 см.
Весь рецепт рассчитан на приготовление торта в виде двух книг.
Песочные коржи
▶
Все ингредиенты комнатной температуры!
- Мука пшеничная 195 гр
-
Сметана
20% жирности 23 гр - Желтки 3 шт
- Сахар 90 гр
-
Сливочное масло
82% жирности 90 гр - Сода 3 гр
- Щепотка соли
Этапы приготовления:
1
Просеять через сито.
2
Взбить желтки с сахаром до пышной светлой массы.
3
Взбить масло комнатной температуры до посветления и увеличения объема.
4
Объединить масло с желтками лопаткой до однородности.
5
Добавить сметану, перемешать лопаткой.
6
Добавить частями сухие ингредиенты в основную массу, вымешивая тесто до однородности.
7
Убрать в холодильник на 30 минут.
8
Раскатать коржи размером 15 на 9 см (примерно 75 гр).
9
Выпекать в заранее разогретой духовке при 170 градусах 10-12 минут до золотистого цвета.
На одну книгу понадобится примерно 4 коржа.
Малиновая начинка
▶
-
Малина замороженная
или свежая 220 гр - Сахар 35 гр
- Кукурузный крахмал 10 гр
Этапы приготовления:
1
Малину смешать с сахаром и крахмалом и нагреть в сотейнике до кипения.
2
Проварить 3 минуты до загустения, постоянно помешивая.
3
Остудить.
Сметанный крем
▶
- Сметана 30% жирности 450 гр
-
Сливки 33-35%
жирности 110 гр - Сахар 90 гр
Этапы приготовления:
Все ингредиенты смешать в деже миксера, взбить до пышной устойчивой массы в течение 3-4 минут на средне-высокой скорости миксера.
Сборка торта
▶
Корж-слой сметанного крема-малиновая начинка каплями-корж.
1
Торт собираем обязательно в ацетатной пленке, чтобы крем не вытек из нижних слоев.
2
Если захотите приготовить не 3Д-торт, а стандартный невысокий, то выпекайте бисквиты в кольцах 14-16 см.
3
Количество крема на одну прослойку = общий вес крема/количество прослоек.
4
Количество малиновой начинки для одной прослойки = общее количество начинки/количество прослоек.
5
Высота одного торта 6 см, вес одного торта без покрытия 750 гр.
Рецепт дан для двух книг.
Рецепт дан для двух книг.
6
Срок годности торта 72 часа.
Нанесение ганаша на торт
▶
Я использовала ГАНАШ НА МОЛОЧНОМ ШОКОЛАДЕ
Количество ганаша для двух книг.
Ганаш на молочном шоколаде с маслом (ДЛЯ ПОКРЫТИЯ).
-
Масло сливочное 82%
комнатной температуры 180 гр - Шоколад молочный 180 гр
1
Взбить масло комнатной температуры до светлой пышной массы на средней скорости.
2
Растопить шоколад импульсами в микроволновой печи, остудить до комнатной температуры.
3
Добавить шоколад в масло, взбить до объединения ингредиентов (температура масла и шоколада примерно одинаковая).
Ганаш можно использовать сразу, либо убрать в холодильник, периодически перемешивая лопаткой, остудить до нужной консистенции.
Срок годности 72 часа, можно заморозить до 1 месяца.
После нанесения ганаша и выравнивания торта уберите торт в холодильник на 2 часа.
Обтяжка торта мастикой
▶
-
Мастика зеленая
(у меня топ декор) 550 гр - Скалка
-
Вода и спирт в соотношении 50:50
(можно использовать водку) - Бумага вафельная тонкая 2 листа
- Кисть толстая
- Нож
- Шпажки
Мастику белую нужно окрасить гелевым водорастворимым красителем, хорошо размять руками до однородного цвета (я добавила зеленый краситель и чуть коричневого красителя).
Остатки мастики нужно использовать для деталей на торте.
Детали из мастики на торте
▶
Так как торты небольшого веса, я не использую дополнительные опоры в нижней книге. Если у вас будет вес верхней книги больше или будет другое покрытие на торте, то нужно вставить в нижний ярус дополнительные опоры.
Зеленая мастика (у меня топ декор, ее же использовала для обтяжки)
Приклеить детали к торту можно, слегка намочив поверхность водой.
Страницы из вафельной бумаги
▶
Тонкая вафельная бумага (для оформления двух книг) - 6 листов (можно меньше, так будет меньше страниц)
Вода
Кисть
Приклеить страницы к каркасу из бумаги можно, намочив слегка поверхность водой.
Змейка из мастики
▶
-
Мастика зеленая (та же,
что и для обтяжки) 35 гр - Инструменты для мастики
- Вода
Перед фиксацией оставьте змейку при комнатной температуре на рабочей поверхности на 30 минут, чтобы мастика подсохла.
Окрашивание торта
▶
Кисть средняя
Уголь бамбуковый (чёрный сухой краситель)
Затонировать чёрным красителем нужно все углубления, складки на торте. Добавив немного коричневого сухого красителя или пыльцы, можно затонировать страницы.
Дополнительно можно выделить змейку сухим серебряным, золотым или зеленым кандурином (при желании)
Вся поверхность торта при таком способе окрашивания должна быть сухой.
Письмо из мастики
▶
-
Мастика бежевая
(у меня топ декор) 30 гр - Мастика красная 3 гр
- Нож
-
Инструмент для мастики
(шарик)
Белую мастику нужно окрасить гелевыми водорастворимыми красителями, размять мастику руками до однородного цвета (я добавить чуть коричневого и желтого красителя).
Письмо из мастики нужно оставить на рабочей поверхности на несколько часов, чтобы мастика подсохла.
Волшебная палочка
▶
- Пластичный шоколад 60 гр
Палочку можно сделать из пластичного шоколада или из мастики.
После лепки необходимо оставить палочку на рабочей поверхности на несколько часов, чтобы шоколад или мастика застыли.
Окрашивание палочки и письма
▶
Сухой черный краситель (уголь бамбуковый)
Серая цветочная пыльца
Коричневая цветочная пыльца
Кисть средняя
Пыльцу можно заменить на сухие красители.
Вся поверхность мастики и шоколада должна быть сухой.
Торт «Книги» по мотивам Гарри Поттера готов
▶
Если вы хотите еще больше погрузиться в мир 3Д-тортов, то жду вас в моем закрытом чате для кондитеров MagicCake, где собрано уже большое количество рецептов, уроков, подкастов.
В чате уже более 40 уроков по 3д-тортам, рецепты, подкасты, эфиры🔥
Уроки подробно показаны, как и в этом бесплатном уроке.